云南民族凉菜有：1、柠檬酸辣鸡爪，用鸡爪制作的第一道很具有代表性云南省凉拌菜。鸡爪的营养成分极高，含有大量的钙质及胶原，多吃些不仅能清理血管垃圾，并且具有美容护肤作用。

云南民族凉菜有哪些

2、拌凉菜鬼鸡，祭祀过的乌骨鸡一般不会煮食而是撕碎后拌食，因为景颇族长期生存在湿冷炎热的地区，饮食结构喜好清爽爽爆的处理方式。

3、拌凉菜吹猪肝，主料是猪肝、配料是香菜等，调料为香油、酱油等，主要是通过凉拌做法加工而成。

4、拌凉菜酸蚂蚁，酸蜗牛是生长于怒江州海峡两岸中的一种小黄蚂蚁，腹底下1个透明的储酸小黄球。酸蚂蚁酸中甜甜的令人食欲大增，蚂蚁卵和幼蚁也是别有一番滋味。

5、舂鸡脚，将蒜、小米椒、豆角、空心菜生清洗放进捣烂器舂碎。其次放进冷却的鸡脚舂碎（不用太碎，捣烂即可）之后放进虾酱、鱼露、鸡精、味精、盐、柠檬调味即可。