隔水炖1到2小时。汤是用水炖的。汤汁清香,最滋补。一般炖1-2小时就可以了。时间过长,汤里的营养会流失。水炖是一道火菜。指水传热,小火慢煮。其实煮、酱、卤还有一些烹调方法也属于水炖的方法。比较知名的隔水炖菜有:老火粮汤、斑鸠菇汤等。 隔水炖: 隔水炖是将原料放入容器中,盖上盖子,然后将容器放入盛满水的锅中,盖上锅盖,用温火长时间加热,将原料炖熟.菜品保持原料原色,汤汁清澈,汤汁鲜美,肉质酥脆。 炖鸡汤做法: 1、先将老母鸡用餐巾擦干,然后将盐均匀抹在鸡身上,放入冰箱冷藏20分钟,最后切块; 2、放入锅中隔水炖一个小时,根据情况加盐; 3.终于出锅了,成品。 此法只适用于真正的土鸡,尤其是醇厚的鸡汤。