炒芦笋需要焯水,原因有二:1、这种烹调方法可以最大程度地保留芦笋中的维生素,避免营养素的大量流失。焯过水的芦笋色泽鲜艳,质地酥脆。 2、由于芦笋中含有草酸,进入人体血液后很容易与钙质结合形成草酸钙,焯水可以去除大部分草酸,食用更安全。 焯芦笋的小贴士: 1、水一定要彻底烧开,然后将要焯水的材料放入锅中。一般漂烫时间控制在3分钟左右。 2. 加入几滴食用油,让焯过的青菜色泽翠绿。 3、加盐,这样在加热的过程中,盐的味道会微微渗入蔬菜中,吃的时候会有一点底味,口感会更好。 芦笋为天门冬科多年生草本植物芦笋(bi)的幼苗,可作蔬菜食用。出土的白笋叫白笋,出土的绿笋叫绿笋。株高可达1米,根粗2-3毫米,茎光滑,后期上部常下垂,枝条弱。 芦笋在土壤疏松、土层深厚、保肥保水、透气性好的肥沃土壤上生长良好。芦笋富含维生素B、维生素A及硒、铁、锰、锌等微量元素,已成为保健蔬菜之一。