牛奶是指未经任何加工，刚从奶牛身上榨出的牛奶。因为生牛奶含有较多的细菌，不适合人们直接饮用。牛奶含有较多的营养成分，包括较多的蛋白质、维生素等，主要物质是乳糖。 牛奶适合体质虚弱、气血不足、营养不良、病后体虚者饮用；适合打嗝的人，包括食道癌患者；适用于便秘的老年人；适合生长发育期的儿童；适合高血压、冠心病、冠心病、动脉硬化、高血脂患者食用。如果误食了重金属盐，可以马上喝大量牛奶，有排毒的作用。 据营养学家分析，每100克牛奶中。含蛋白质3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、灰分0.7克、钙120毫克、磷90毫克。铁0.1 毫克，硫胺素0.04 毫克，核黄素0.13 毫克，烟酸0.2 毫克，抗坏血酸1 毫克，维生素A140 单位。牛奶的蛋白质主要是含磷蛋白——酪蛋白，还含有白蛋白和球蛋白。这三种蛋白质都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕榈酸和硬脂酸的甘油酯，还含有少量的低级脂肪酸，还含有少量的卵磷脂、胆固醇和色素。牛奶中的糖主要是乳糖。