牛奶是指未经任何加工,刚从奶牛身上榨出的牛奶。因为生牛奶含有较多的细菌,不适合人们直接饮用。牛奶含有较多的营养成分,包括较多的蛋白质、维生素等,主要物质是乳糖。 牛奶适合体质虚弱、气血不足、营养不良、病后体虚者饮用;适合打嗝的人,包括食道癌患者;适用于便秘的老年人;适合生长发育期的儿童;适合高血压、冠心病、冠心病、动脉硬化、高血脂患者食用。如果误食了重金属盐,可以马上喝大量牛奶,有排毒的作用。 据营养学家分析,每100克牛奶中。含蛋白质3.1克、脂肪3.5克、碳水化合物6克、灰分0.7克、钙120毫克、磷90毫克。铁0.1 毫克,硫胺素0.04 毫克,核黄素0.13 毫克,烟酸0.2 毫克,抗坏血酸1 毫克,维生素A140 单位。牛奶的蛋白质主要是含磷蛋白——酪蛋白,还含有白蛋白和球蛋白。这三种蛋白质都含有所有必需氨基酸。牛奶的脂肪主要是棕榈酸和硬脂酸的甘油酯,还含有少量的低级脂肪酸,还含有少量的卵磷脂、胆固醇和色素。牛奶中的糖主要是乳糖。